Dalam industri restoran, penyajian dan penyajian makanan adalah bagian penting dari pengalaman tamu yang sedang taruhan bola.
Sayangnya, saat makan malam terburu-buru, pelapisan makanan sering kali menjadi salah satu hal pertama yang diabaikan. Anda akhirnya menjadi terlalu sibuk atau terlalu fokus pada rasa hidangan – penyajian makanan menjadi renungan yang jauh.
Jangan khawatir – Anda tidak perlu memiliki gelar seni tingkat lanjut untuk mengubah hidangan Anda menjadi mahakarya yang indah! Tidak ada aturan keras dan cepat untuk “memperbaiki” pelapisan, tetapi ada beberapa ide penting yang perlu diingat saat menyiapkan dan melapisi hidangan restoran Anda.
Dalam artikel ini, kami akan membahas semua yang perlu Anda ketahui untuk menyiapkan makanan Anda seperti seorang master chef, termasuk:
- Apa sebenarnya penyajian dan pelapisan makanan itu?
- Mengapa ini sangat penting untuk restoran Anda
- 11 tips dan trik pelapisan mudah
Apa itu Penyajian dan Pelapisan Makanan?
Penyajian makanan mengacu pada penataan makanan di piring dengan cara yang membuatnya menarik bagi pengunjung.
Piring harus melibatkan indra pengunjung Anda dan menarik mereka ke dalam pengalaman seperti lukisan di galeri menarik pengamat. Presentasi yang baik tidak hanya akan menambah nilai pada pengalaman bersantap pelanggan Anda, tetapi mereka juga akan lebih cenderung memposting dan membagikan makanan di Instagram jika tampilannya sama enaknya dengan rasanya!
Piring harus hati-hati menyeimbangkan rasa, tekstur, dan warna. Dengan memainkan komponen-komponen ini, Anda dapat memberikan kepuasan kepada pengunjung Anda segera setelah hidangan disajikan di meja – bahkan sebelum mereka menggigitnya. Piring dapat dihias dengan saus, diberi hiasan, atau ditata dengan gaya yang unik dan menyenangkan.
Mengapa Presentasi Makanan yang Baik Itu Penting
Ada banyak manfaat untuk menyiapkan sepiring makanan yang menarik. Pertama dan terpenting, karena memasak adalah suatu bentuk seni, penyajian makanan terakhir memungkinkan koki berkreasi dan mencap identitas mereka sendiri pada menu. Anda menyajikan sebuah cerita kepada pengunjung Anda untuk dibaca dengan mata mereka terlebih dahulu, kemudian dengan selera mereka. Penyajian dan pelapisan makanan juga merupakan cara untuk menggoda pengunjung di seluruh restoran, yang melihat hidangan dalam perjalanan ke meja dan segera ingin memesan yang sama.
Dari perspektif manajemen, penyajian dan penyajian makanan adalah cara sederhana untuk memberikan pengalaman bersantap yang lebih baik kepada pengunjung. Jika dilakukan dengan benar, itu bisa mengubah pesta makan malam menjadi sukses besar dan menerima pujian dan pengakuan untuk seluruh restoran Anda. Memiliki sistem untuk pelapisan juga akan membantu saat melacak inventaris – jika Anda tahu apa yang masuk ke setiap piring daripada membuang hiasan sembarangan di piring, Anda akan tahu persis berapa banyak bahan yang digunakan per piring.
Sekarang, mari kita lihat lebih dekat mengapa menyajikan makanan Anda secara menarik sangat penting dalam bisnis restoran Anda.
Pikat Pelanggan dan Tingkatkan Pengalaman
Cara makanan disajikan memiliki dampak besar pada bagaimana pengunjung Anda melihatnya. Kita semua menilai makanan bahkan sebelum kita menggigitnya – sebagian besar, penilaian itu sepenuhnya pada penampilan makanan. Plus, memiliki makanan yang terlihat enak bisa menjadi pendorong lalu lintas yang besar. Anda dapat memikirkannya seperti ini: Anda dapat membuat milkshake di rumah, tetapi ada alasan mengapa Black Tap di New York terus-menerus mengantre untuk milkshake mereka yang menjulang tinggi.
Selain mengarahkan lalu lintas, pelapisan dan presentasi juga merupakan faktor besar dalam nilai yang dirasakan – yang memengaruhi seberapa banyak Anda dapat membebankan biaya. Ketika Anda menaruh perhatian ekstra dalam penyajian makanan Anda, pengunjung akan bersedia membayar lebih. Jika kita kembali ke New York, pengunjung di Black Tap harus membayar antara $15 hingga $18 untuk milkshake. Meskipun Anda bisa mendapatkan milkshake untuk beberapa dolar di drive-thru, orang bersedia – dan mengantri – membayar mahal untuk milkshake yang bagus.
Bahkan jika hidangan Anda adalah yang terbaik di kota, mereka juga harus melihat bagiannya.
Komunikasikan Kualitas Restoran Anda
Cara Anda menyajikan makanan dan menyajikannya mengomunikasikan kualitas dan standar pengalaman restoran Anda secara keseluruhan. Ketika makanan disajikan dengan buruk, itu dapat dianggap sebagai staf dapur yang salah urus atau bahan-bahan berkualitas rendah.
Penyajian makanan tingkat atas secara instan membantu pengunjung melihat restoran Anda sebagai restoran berkualitas tinggi, bahkan sebelum mereka mencicipinya. Kehati-hatian dan detail ekstra dalam menyiapkannya akan secara langsung memengaruhi persepsi pengunjung tentang seluruh restoran dan makanan Anda.
Penting untuk Pemasaran Restoran
Sangat penting untuk menjaga estetika makanan Anda seperti halnya interior dan eksterior restoran Anda secara keseluruhan. Kita hidup di era media sosial di mana semuanya dibagikan secara online – termasuk setiap minuman, makanan, dan makanan penutup. Akun foodie sangat besar sekarang! Tidak menjaga penampilan presentasi makanan Anda dapat mengasingkan peluang pemasaran yang berkembang ini.
Misalnya, jika orang-orang di Instagram tidak menyukai tampilan makanan Anda di piring (tidak peduli betapa lezatnya makanan itu), kemungkinan besar itu tidak akan masuk ke feed atau story Instagram mereka. Ketika Anda melewatkan orang-orang yang berbagi makanan Anda dalam jaringan mereka, Anda juga kehilangan kesempatan untuk tampil di depan calon pengunjung baru!
Presentasi makanan penting untuk lebih dari sekadar berbagi media sosial di akun restoran – ini juga penting untuk profil Anda sendiri. Di era digital yang semakin meningkat, memiliki profil online yang lengkap adalah kesempatan untuk menunjukkan kepada pengunjung apa yang tersedia di restoran Anda. Baik Anda membagikan makanan bergaya ahli di Instagram atau menambahkannya ke profil Anda di situs ulasan, pastikan setiap hidangan terlihat bagus! Bagaimanapun, sebuah gambar bernilai seribu kata!
11 Tips Presentasi Makanan Terbaik untuk Restoran Anda
Ada begitu banyak cara untuk menyajikan dan menyajikan makanan. Namun detail kecil inilah yang membuat perbedaan dalam memastikan hidangan dan restoran Anda menonjol dari yang lain.
Berikut adalah 11 tip pelapisan makanan yang akan membantu Anda meningkatkan permainan penyajian Anda.
1. Sesuaikan dengan Tema Restoran Anda
Cara Anda menyajikan dan menyajikan makanan harus mencerminkan jenis restoran yang Anda operasikan. Jadi pertama-tama, pertimbangkan tema restoran Anda.
Jika Anda menjalankan restoran etnik kecil, tamu Anda mengharapkan presentasi makanan sederhana, pedesaan, dan lezat. Namun di restoran kelas atas, mahal, dan trendi, tamu Anda akan mengharapkan beberapa bentuk kelezatan dalam penyajian hidangan Anda – mulai dari penyajian di piring hingga hidangan yang disajikan.
2. Pilih Peralatan Makan yang Tepat
Warna dan ukuran peralatan makan itu penting. Jika Anda baru mengenal pelapisan dan penataan makanan, yang terbaik adalah membuatnya tetap sederhana dengan peralatan makan berwarna putih, gading, atau terang. Dengan cara ini Anda dapat bereksperimen dengan pemosisian elemen dan memperindah dengan hiasan atau saus tanpa khawatir akan bentrok warna.
Pastikan untuk mengawasi peralatan makan yang retak atau pecah – ini bisa benar-benar mematikan pelanggan dan tidak aman untuk dimakan. Secara teratur melakukan pemeriksaan untuk mengganti atau memperbaiki peralatan makan yang rusak.
3. Buat Lapisan dan Tinggi
Mulailah membangun, bukan ke bawah atau ke samping. Dengan melapisi dan menumpuk makanan, Anda dapat menambahkan banyak dimensi ke piring Anda.
Saat melapisi makanan, merupakan aturan praktis yang baik untuk memiliki tiga ketinggian yang berbeda. Ini membantu mengisi ruang dan membuat makanan terlihat lebih besar (tanpa benar-benar menambah ukuran porsi). Anda dapat memulai dengan bereksperimen dengan tiga komponen dan tinggi mereka: protein, pati, dan sayuran.
4. Bermain dengan Tekstur
Menggunakan tekstur adalah cara yang bagus untuk menciptakan kedalaman dan dimensi dengan presentasi makanan Anda. Ini bisa sesederhana menambahkan busa halus atau saus dengan crunch di atasnya. Anda juga bisa menaburkan saus secukupnya di sekitar piring dan meletakkan daging di tengahnya.
5. Sajikan Porsi Lebih Kecil
Ini semua tentang menemukan keseimbangan yang halus. Umumnya, porsi yang lebih kecil lebih menarik dan lebih mudah untuk ditata. Jika piring Anda benar-benar penuh dengan makanan, itu tidak meninggalkan banyak ruang untuk presentasi. Tapi Anda ingin memastikan tamu merasa puas saat mereka pergi. Tidak ada yang lebih buruk daripada meninggalkan restoran dengan perasaan lapar.
Itu semua tergantung pada jenis restoran Anda dan pelanggan yang Anda tarik. Jika pengunjung tidak mengharapkan porsi besar, Anda memiliki ruang untuk bereksperimen dan menemukan keseimbangan antara hidangan yang mengisi mereka dan presentasi makanan yang memukau. Menurut National Restaurant Association, menyajikan ukuran porsi yang lebih kecil adalah salah satu dari lima tren restoran teratas di tahun 2019!
6. Iris Daging Secara Horizontal
Cobalah mengipasi daging dengan mengiris secara horizontal untuk menunjukkan kualitasnya. Cara terbaik untuk melakukannya adalah dengan mengiris pada sudut 45 derajat dan berlawanan dengan serat daging, untuk memberikan potongan yang lebih empuk.
7. Gunakan Warna Gratis
Warna menambah energi dan kontras pada hidangan Anda. Sayuran dan buah-buahan cerah, seperti bit, wortel, dan kembang kol membuat perbedaan mencolok di piring. Bekerja dengan warna pelengkap (yaitu merah dan hijau) dan coba hiasi salad dan daging dengan daun pisang atau kulit jeruk.
Namun berhati-hatilah dengan warna yang terkesan artifisial. Ini biasanya dianggap sebagai praktik yang buruk untuk menyajikan hidangan biru, karena biru bukanlah warna yang terlihat secara alami pada makanan.
8. Pilih Pelat yang Tepat
Piring besar selalu merupakan ide yang baik karena memberi Anda lebih banyak ruang untuk dikerjakan, tetapi hindari tekanan untuk mengisi piring sepenuhnya! Jika Anda menutupi setiap bagian dari piring besar, itu akan terlihat berantakan dan penuh sesak – sisakan ruang untuk bernafas.
Anda juga ingin menggunakan ukuran piring yang berbeda untuk hidangan yang berbeda. Misalnya, piring besar lebih cocok untuk steak, sedangkan hidangan pembuka biasanya disajikan dalam piring kecil. Jika Anda menggunakan piring besar untuk setiap porsi, itu dapat memengaruhi seberapa banyak makanan yang dirasakan pengunjung.
9. Harmonisasi Hiasan dan Dekorasi
Hiasan dan dapat menambah rasa dan tekstur pada hidangan Anda. Seharusnya tidak menjadi renungan melainkan elemen yang dapat dimakan yang sengaja ditempatkan untuk menyeimbangkan sisa hidangan.
Ini mungkin terdengar mudah tetapi hiasan yang tepat membutuhkan banyak ketelitian. Pastikan Anda tidak berlebihan. Dan pastikan itu bisa dimakan – tidak ada server yang ingin menjelaskan kepada tamu bahwa mereka tidak bisa makan sesuatu di piring mereka.
Hiasan datang dalam berbagai bentuk seperti bumbu, rempah-rempah, bunga yang dapat dimakan, saus, krim, dan kulit jeruk. Anda bahkan dapat memasukkannya ke dalam makanan penutup. Misalnya, jika Anda menyajikan es krim mangga, Anda dapat menambahkan irisan mangga di bagian tengah atau sudut sendok untuk memberikan warna, tekstur, dan tampilan yang segar.
10. Gunakan Alat yang Tepat untuk Melayani
Menggunakan alat yang tepat saat melapisi makanan membuat perbedaan besar. Anda berusaha keras untuk menyempurnakan hidangan Anda, jadi gunakan alat pelapis agar sesuai dengan kerja keras dan perhatian Anda terhadap detail.