Dalam industri restoran, penyajian dan penyajian makanan adalah bagian penting dari pengalaman tamu yang sedang taruhan bola.

Sayangnya, saat makan malam terburu-buru, pelapisan makanan sering kali menjadi salah satu hal pertama yang diabaikan. Anda akhirnya menjadi terlalu sibuk atau terlalu fokus pada rasa hidangan – penyajian makanan menjadi renungan yang jauh.

Jangan khawatir – Anda tidak perlu memiliki gelar seni tingkat lanjut untuk mengubah hidangan Anda menjadi mahakarya yang indah! Tidak ada aturan keras dan cepat untuk “memperbaiki” pelapisan, tetapi ada beberapa ide penting yang perlu diingat saat menyiapkan dan melapisi hidangan restoran Anda.

Dalam artikel ini, kami akan membahas semua yang perlu Anda ketahui untuk menyiapkan makanan Anda seperti seorang master chef, termasuk:

• Apa sebenarnya penyajian dan pelapisan makanan itu?
• Mengapa ini sangat penting untuk restoran Anda
• 11 tips dan trik pelapisan mudah

Apa itu Penyajian dan Pelapisan Makanan?

Penyajian makanan mengacu pada penataan makanan di piring dengan cara yang membuatnya menarik bagi pengunjung.

Piring harus melibatkan indra pengunjung Anda dan menarik mereka ke dalam pengalaman seperti lukisan di galeri menarik pengamat. Presentasi yang baik tidak hanya akan menambah nilai pada pengalaman bersantap pelanggan Anda, tetapi mereka juga akan lebih cenderung memposting dan membagikan makanan di Instagram jika tampilannya sama enaknya dengan rasanya!

Piring harus hati-hati menyeimbangkan rasa, tekstur, dan warna. Dengan memainkan komponen-komponen ini, Anda dapat memberikan kepuasan kepada pengunjung Anda segera setelah hidangan disajikan di meja – bahkan sebelum mereka menggigitnya. Piring dapat dihias dengan saus, diberi hiasan, atau ditata dengan gaya yang unik dan menyenangkan.

Mengapa Presentasi Makanan yang Baik Itu Penting

Ada banyak manfaat untuk menyiapkan sepiring makanan yang menarik. Pertama dan terpenting, karena memasak adalah suatu bentuk seni, penyajian makanan terakhir memungkinkan koki berkreasi dan mencap identitas mereka sendiri pada menu. Anda menyajikan sebuah cerita kepada pengunjung Anda untuk dibaca dengan mata mereka terlebih dahulu, kemudian dengan selera mereka. Penyajian dan pelapisan makanan juga merupakan cara untuk menggoda pengunjung di seluruh restoran, yang melihat hidangan dalam perjalanan ke meja dan segera ingin memesan yang sama.

Dari perspektif manajemen, penyajian dan penyajian makanan adalah cara sederhana untuk memberikan pengalaman bersantap yang lebih baik kepada pengunjung. Jika dilakukan dengan benar, itu bisa mengubah pesta makan malam menjadi sukses besar dan menerima pujian dan pengakuan untuk seluruh restoran Anda. Memiliki sistem untuk pelapisan juga akan membantu saat melacak inventaris – jika Anda tahu apa yang masuk ke setiap piring daripada membuang hiasan sembarangan di piring, Anda akan tahu persis berapa banyak bahan yang digunakan per piring.

Sekarang, mari kita lihat lebih dekat mengapa menyajikan makanan Anda secara menarik sangat penting dalam bisnis restoran Anda.

Pikat Pelanggan dan Tingkatkan Pengalaman

Cara makanan disajikan memiliki dampak besar pada bagaimana pengunjung Anda melihatnya. Kita semua menilai makanan bahkan sebelum kita menggigitnya – sebagian besar, penilaian itu sepenuhnya pada penampilan makanan. Plus, memiliki makanan yang terlihat enak bisa menjadi pendorong lalu lintas yang besar. Anda dapat memikirkannya seperti ini: Anda dapat membuat milkshake di rumah, tetapi ada alasan mengapa Black Tap di New York terus-menerus mengantre untuk milkshake mereka yang menjulang tinggi.

Selain mengarahkan lalu lintas, pelapisan dan presentasi juga merupakan faktor besar dalam nilai yang dirasakan – yang memengaruhi seberapa banyak Anda dapat membebankan biaya. Ketika Anda menaruh perhatian ekstra dalam penyajian makanan Anda, pengunjung akan bersedia membayar lebih. Jika kita kembali ke New York, pengunjung di Black Tap harus membayar antara $15 hingga $18 untuk milkshake. Meskipun Anda bisa mendapatkan milkshake untuk beberapa dolar di drive-thru, orang bersedia – dan mengantri – membayar mahal untuk milkshake yang bagus.

Bahkan jika hidangan Anda adalah yang terbaik di kota, mereka juga harus melihat bagiannya.

Komunikasikan Kualitas Restoran Anda

Cara Anda menyajikan makanan dan menyajikannya mengomunikasikan kualitas dan standar pengalaman restoran Anda secara keseluruhan. Ketika makanan disajikan dengan buruk, itu dapat dianggap sebagai staf dapur yang salah urus atau bahan-bahan berkualitas rendah.

Penyajian makanan tingkat atas secara instan membantu pengunjung melihat restoran Anda sebagai restoran berkualitas tinggi, bahkan sebelum mereka mencicipinya. Kehati-hatian dan detail ekstra dalam menyiapkannya akan secara langsung memengaruhi persepsi pengunjung tentang seluruh restoran dan makanan Anda.

Penting untuk Pemasaran Restoran

Sangat penting untuk menjaga estetika makanan Anda seperti halnya interior dan eksterior restoran Anda secara keseluruhan. Kita hidup di era media sosial di mana semuanya dibagikan secara online – termasuk setiap minuman, makanan, dan makanan penutup. Akun foodie sangat besar sekarang! Tidak menjaga penampilan presentasi makanan Anda dapat mengasingkan peluang pemasaran yang berkembang ini.

Misalnya, jika orang-orang di Instagram tidak menyukai tampilan makanan Anda di piring (tidak peduli betapa lezatnya makanan itu), kemungkinan besar itu tidak akan masuk ke feed atau story Instagram mereka. Ketika Anda melewatkan orang-orang yang berbagi makanan Anda dalam jaringan mereka, Anda juga kehilangan kesempatan untuk tampil di depan calon pengunjung baru!

Presentasi makanan penting untuk lebih dari sekadar berbagi media sosial di akun restoran – ini juga penting untuk profil Anda sendiri. Di era digital yang semakin meningkat, memiliki profil online yang lengkap adalah kesempatan untuk menunjukkan kepada pengunjung apa yang tersedia di restoran Anda. Baik Anda membagikan makanan bergaya ahli di Instagram atau menambahkannya ke profil Anda di situs ulasan, pastikan setiap hidangan terlihat bagus! Bagaimanapun, sebuah gambar bernilai seribu kata!

11 Tips Presentasi Makanan Terbaik untuk Restoran Anda

Ada begitu banyak cara untuk menyajikan dan menyajikan makanan. Namun detail kecil inilah yang membuat perbedaan dalam memastikan hidangan dan restoran Anda menonjol dari yang lain.

Berikut adalah 11 tip pelapisan makanan yang akan membantu Anda meningkatkan permainan penyajian Anda.

1. Sesuaikan dengan Tema Restoran Anda

Cara Anda menyajikan dan menyajikan makanan harus mencerminkan jenis restoran yang Anda operasikan. Jadi pertama-tama, pertimbangkan tema restoran Anda.

Jika Anda menjalankan restoran etnik kecil, tamu Anda mengharapkan presentasi makanan sederhana, pedesaan, dan lezat. Namun di restoran kelas atas, mahal, dan trendi, tamu Anda akan mengharapkan beberapa bentuk kelezatan dalam penyajian hidangan Anda – mulai dari penyajian di piring hingga hidangan yang disajikan.

2. Pilih Peralatan Makan yang Tepat

Warna dan ukuran peralatan makan itu penting. Jika Anda baru mengenal pelapisan dan penataan makanan, yang terbaik adalah membuatnya tetap sederhana dengan peralatan makan berwarna putih, gading, atau terang. Dengan cara ini Anda dapat bereksperimen dengan pemosisian elemen dan memperindah dengan hiasan atau saus tanpa khawatir akan bentrok warna.

Pastikan untuk mengawasi peralatan makan yang retak atau pecah – ini bisa benar-benar mematikan pelanggan dan tidak aman untuk dimakan. Secara teratur melakukan pemeriksaan untuk mengganti atau memperbaiki peralatan makan yang rusak.

3. Buat Lapisan dan Tinggi

Mulailah membangun, bukan ke bawah atau ke samping. Dengan melapisi dan menumpuk makanan, Anda dapat menambahkan banyak dimensi ke piring Anda.

Saat melapisi makanan, merupakan aturan praktis yang baik untuk memiliki tiga ketinggian yang berbeda. Ini membantu mengisi ruang dan membuat makanan terlihat lebih besar (tanpa benar-benar menambah ukuran porsi). Anda dapat memulai dengan bereksperimen dengan tiga komponen dan tinggi mereka: protein, pati, dan sayuran.

4. Bermain dengan Tekstur

Menggunakan tekstur adalah cara yang bagus untuk menciptakan kedalaman dan dimensi dengan presentasi makanan Anda. Ini bisa sesederhana menambahkan busa halus atau saus dengan crunch di atasnya. Anda juga bisa menaburkan saus secukupnya di sekitar piring dan meletakkan daging di tengahnya.

5. Sajikan Porsi Lebih Kecil

Ini semua tentang menemukan keseimbangan yang halus. Umumnya, porsi yang lebih kecil lebih menarik dan lebih mudah untuk ditata. Jika piring Anda benar-benar penuh dengan makanan, itu tidak meninggalkan banyak ruang untuk presentasi. Tapi Anda ingin memastikan tamu merasa puas saat mereka pergi. Tidak ada yang lebih buruk daripada meninggalkan restoran dengan perasaan lapar.

Itu semua tergantung pada jenis restoran Anda dan pelanggan yang Anda tarik. Jika pengunjung tidak mengharapkan porsi besar, Anda memiliki ruang untuk bereksperimen dan menemukan keseimbangan antara hidangan yang mengisi mereka dan presentasi makanan yang memukau. Menurut National Restaurant Association, menyajikan ukuran porsi yang lebih kecil adalah salah satu dari lima tren restoran teratas di tahun 2019!

6. Iris Daging Secara Horizontal

Cobalah mengipasi daging dengan mengiris secara horizontal untuk menunjukkan kualitasnya. Cara terbaik untuk melakukannya adalah dengan mengiris pada sudut 45 derajat dan berlawanan dengan serat daging, untuk memberikan potongan yang lebih empuk.

7. Gunakan Warna Gratis

Warna menambah energi dan kontras pada hidangan Anda. Sayuran dan buah-buahan cerah, seperti bit, wortel, dan kembang kol membuat perbedaan mencolok di piring. Bekerja dengan warna pelengkap (yaitu merah dan hijau) dan coba hiasi salad dan daging dengan daun pisang atau kulit jeruk.

Namun berhati-hatilah dengan warna yang terkesan artifisial. Ini biasanya dianggap sebagai praktik yang buruk untuk menyajikan hidangan biru, karena biru bukanlah warna yang terlihat secara alami pada makanan.

8. Pilih Pelat yang Tepat

Piring besar selalu merupakan ide yang baik karena memberi Anda lebih banyak ruang untuk dikerjakan, tetapi hindari tekanan untuk mengisi piring sepenuhnya! Jika Anda menutupi setiap bagian dari piring besar, itu akan terlihat berantakan dan penuh sesak – sisakan ruang untuk bernafas.

Anda juga ingin menggunakan ukuran piring yang berbeda untuk hidangan yang berbeda. Misalnya, piring besar lebih cocok untuk steak, sedangkan hidangan pembuka biasanya disajikan dalam piring kecil. Jika Anda menggunakan piring besar untuk setiap porsi, itu dapat memengaruhi seberapa banyak makanan yang dirasakan pengunjung.

9. Harmonisasi Hiasan dan Dekorasi

Hiasan dan dapat menambah rasa dan tekstur pada hidangan Anda. Seharusnya tidak menjadi renungan melainkan elemen yang dapat dimakan yang sengaja ditempatkan untuk menyeimbangkan sisa hidangan.

Ini mungkin terdengar mudah tetapi hiasan yang tepat membutuhkan banyak ketelitian. Pastikan Anda tidak berlebihan. Dan pastikan itu bisa dimakan – tidak ada server yang ingin menjelaskan kepada tamu bahwa mereka tidak bisa makan sesuatu di piring mereka.

Hiasan datang dalam berbagai bentuk seperti bumbu, rempah-rempah, bunga yang dapat dimakan, saus, krim, dan kulit jeruk. Anda bahkan dapat memasukkannya ke dalam makanan penutup. Misalnya, jika Anda menyajikan es krim mangga, Anda dapat menambahkan irisan mangga di bagian tengah atau sudut sendok untuk memberikan warna, tekstur, dan tampilan yang segar.

10. Gunakan Alat yang Tepat untuk Melayani

Menggunakan alat yang tepat saat melapisi makanan membuat perbedaan besar. Anda berusaha keras untuk menyempurnakan hidangan Anda, jadi gunakan alat pelapis agar sesuai dengan kerja keras dan perhatian Anda terhadap detail.

Makanan laut. Kata itu tidak jelas, namun cocok untuk segala sesuatu yang berasal dari laut / samudera. Namun, kata tersebut memunculkan gambaran tentang udang dan kepiting kukus yang lezat; mentega, lobster merah, atau mutiara tiram gurih. Siapa pun yang menampilkan salah satu item ini di menu mereka dapat dianggap sebagai restoran seafood wm casino. Secara teoritis, itu termasuk 95% * restoran di San Francisco.

Inti dari artikel ini adalah untuk menjawab pertanyaan: Siapa yang memiliki makanan laut terbaik di San Francisco? Untuk sampai ke dasar ini, kami harus memasukkan beberapa aturan, aturan yang akan membuat gambar lebih jelas. Berikut adalah aturan yang kami patuhi untuk membuat daftar ini:

Seafood secara teknis adalah segala sesuatu yang lahir di laut.

Spesialisasi restoran, hidangan yang terkenal, pasti makanan laut. Penekanan pada bentuk jamak.

Seafood harus menjadi andalannya. Ini cocok dengan masakan Cina atau Thailand yang berbahan dasar mie. Sushi juga dilarang.

Hidangan apa pun yang membuat makanan laut dapat dipertukarkan dengan protein lain tidak dipertimbangkan.

Tanpa penundaan lebih lanjut, berikut daftar makanan laut terbaik kami di San Francisco:

Cioppino (400 Jefferson St.)

Tidak ada yang lebih baik dari semangkuk Cioppino dengan pemandangan tepi laut yang menakjubkan dari Teluk San Francisco. Jangan lewatkan Cioppino khas mereka – ramuan makanan laut favorit yang akan membuat Anda berada di surga makanan laut hingga suapan terakhir. Apa yang harus dimakan: Cioppino, Clam Chowder.

Rumah Ikan Fog Harbor (PIER 39)

Siapa yang tidak ingin makan 100% makanan laut lestari yang disajikan di sisi Jembatan Golden Gate? Menu Fog Harbor selalu berubah, karena koki mereka membuat menu berdasarkan makanan laut apa yang segar dan ditangkap secara berkelanjutan. Apa yang harus dimakan: Tiram Panggang, Kepiting Dungeness Panggang Bawang Putih.

Tadich Grill (240 California St.)

Daftar ini harus dimulai dari awal. Itu berarti tahun 1849, tahun San Francisco tumbuh dari gumpalan emas dan tahun munculnya Tadich Grill. Ditiru oleh banyak orang, tetapi tidak lebih baik dari Tadich Grill, restoran ini telah menyajikan berbagai jenis makanan laut selamanya. Ini harus ada di daftar keinginan Anda. Yang bisa dimakan: Seafood Cioppino. Situs web

Hog Island Oyster Company (1 Gedung Feri)

Tiram segar di Bay Area berada di Teluk Tomales, di mana Peternakan Tiram Pulau Hog berada. Jika Anda tidak bisa sampai ke sana, Hog Island Oyster Company di Ferry Building adalah pilihan kedua yang bagus. Bersama dengan tiram yang baru dikupas, Anda mendapatkan pemandangan teluk yang indah. Yang bisa dimakan: Hog Island Sweetwater atau Atlantic.

Scoma’s (Dermaga 47)

Dulunya merupakan kedai kopi kecil di dermaga pada tahun 1965, Scoma’s telah menjadi kekuatan mentega yang baik hari ini. Ada saus mentega dan ada saus mentega Scoma. Tidak ada yang membandingi. Apa yang dimakan: Udang dan Kerang Alla Gannon.

Restoran Swan Oyster (1517 Polk St.)

Ada beberapa kebenaran yang terdengar gratis di San Francisco. Antrean yang keluar dari Swan Oyster Depot adalah salah satunya. Orang-orang datang dari pelosok negeri yang paling jauh untuk menyedot kerang dan tiram dari lembaga ini. Anthony Bourdain telah dikutip, Jika Tuhan membuat sesuatu yang lebih baik, dia menyimpannya untuk dirinya sendiri. “Apa yang harus dimakan: Salad Combo.

Bar Crudo (655 Divisadero St.)

Bar Crudo adalah tempat lokal pertama di daftar ini. Banyak orang berharap tetap seperti itu karena menunggu meja sudah cukup lama. Jika Anda punya waktu untuk datang ke sini lebih dari satu kali, Anda pasti harus menjelajahi seluruh menunya. Namun, jika Anda datang hanya sekali, Anda harus selalu memesan chowder. Itu legendaris. Apa yang dimakan: Seafood Chowder.

Woodhouse Fish Co. (1914 Fillmore St.)

Woodhouse Fish Co. adalah tempat lingkungan yang menyajikan makanan laut berkualitas dalam suasana gaya New England (pikirkan tikar kertas kotak-kotak merah). Clam chowder dan roti penghuni pertama adalah pasangan yang dibuat di surga dan Crab Melt harus ada di daftar Anda untuk waktu berikutnya.

Apa yang dimakan: Lobster Roll.

Anchor & Hope (83 Minna St)

Jika Anda bertanya-tanya tentang jalanan di lingkungan SOMA, Anchor & Hope adalah tempat yang tepat untuk berhenti untuk makan siang dan makan malam. Dinamakan dalam daftar Makan Besar 2010 7X7, Anchor & Hope belum membiarkan pers membicarakannya. Dapatkan tiram seharga $ 1 dan nikmati lebih banyak lagi. Apa yang dimakan: Angels on Horseback.

Salah satu toko makanan jalanan yang sangat terkenal dan viral adalah jojme yang dimiliki oleh seorang pengusaha situs judi online.Makanan umumnya berfungsi sebagai pintu gerbang alami menuju pemahaman yang lebih mendalam tentang budaya dan sejarah, orang, dan tempat. Makanan jalanan menarik kita secara alami untuk menjelajah, untuk menekan lebih jauh daripada yang mungkin kita lakukan, memungkinkan kita untuk membuat penemuan pribadi yang lebih besar tidak hanya tentang rasa makanan lokal, tetapi juga esensi dari budaya yang mereka wakili.

Untuk kalian yang setuju, kami dakwah ke paduan suara kuliner. Tapi bagi yang lain, makanan mungkin kurang menjadi prioritas, soal rezeki. Kepada Anda, kami membuat kasus bahwa pencarian aktif untuk makanan jalanan dan pengalaman kuliner tingkat jalanan yang baru tidak hanya memenuhi mangkuk, tetapi juga memberi makan jiwa.

Catatan: Penggemar makanan jalanan, kami menggunakan istilah “makanan jalanan” sebagai singkatan dari pengalaman kuliner lokal yang otentik. Jadi bersabarlah karena beberapa contoh dalam 40 pengalaman di bawah diambil dari restoran berlubang, tempat jajanan jajanan, dan pasar segar di seluruh dunia.

5 Cara Street Food Quests Berfungsi sebagai Alat untuk Eksplorasi

1. Mereka membantu Anda lebih jauh

Gunakan makanan jalanan yang Anda cari sebagai tujuan akhir. Banyak pasar paling menarik di dunia dan kedai makanan jalanan yang luar biasa ditemukan di daerah yang jauh dari pusat wisata dan lingkungan populer. Proses mencari makanan jalanan sering kali menciptakan sebuah “misi” yang membawa Anda melintasi kota ke dan melalui lingkungan yang mungkin tidak Anda kunjungi.

Apakah Anda berjalan atau menggunakan transportasi umum, pencarian Anda untuk pangsit, sup kacang, taco atau kari menjadi sebuah petualangan tersendiri, dengan makanan sebagai tujuannya, tetapi perjalanan Anda sebagai hasil yang tidak terduga.

2. Mereka membawa Anda lebih dalam

Makanan jalanan sangat demokratis, karena kita semua perlu makan. Salah satu cara terbaik untuk bertemu dan terlibat dengan masyarakat lokal biasa dan mendapatkan cawan suci dari interaksi lokal yang otentik (yaitu, di luar profesional pariwisata dan layanan) adalah dengan berbagi meja plastik, bumbu komunal, dan sedikit percakapan.

Jika bahasa lisan bukan masalah, kami akan sering memulai dengan mengajukan pertanyaan tentang makanan lokal, yang dapat mengarah ke topik seperti keluarga, budaya, dan politik. Jika tidak ada bahasa lisan yang umum, kami akan melatih keterampilan sandiwara kami untuk menanyakan bumbu mana yang harus digunakan atau bagaimana cara mengatasi apa yang kami makan dengan benar.

3. Mereka membantu Anda menjelajahi batasan Anda

Saya mungkin tidak pemberani atau bertualang sebagai pemakan makanan jalanan seperti Dan, tetapi pencarian makanan jalanan pasti membantu membangun keberanian kuliner saya. Jika saya tidak dapat dengan mudah mengidentifikasi makanan di depan saya (misalnya, berasal dari bagian hewan yang tidak biasa saya makan), saya sering menghindar.

Tetapi ketika saya menemukan diri saya dalam lingkungan makanan jalanan di mana orang-orang sangat antusias dengan pengunjung untuk mencoba makanan mereka, sulit bagi saya untuk mengatakan tidak. Saya sering menemukan bahwa ketakutan saya tentang makanan tidak berdasar, dan saya sangat menikmatinya.

4. Mereka membantu Anda melatih keterampilan bahasa Anda

Jika Anda ingin melatih linguistik Anda, tidak ada tempat yang lebih baik selain makan bersama dengan orang asing secara acak. Dan jika Anda menemani makan Anda dengan bir dingin, hambatan bahasa tampaknya menghilang lebih cepat.

5. Mereka mengajari Anda betapa sederhananya memasak

Karena Anda sangat dekat dengan aksi, makanan jalanan membuat semuanya kosong. Koki makanan jalanan menawarkan kesempatan – keterampilan bahasa yang memungkinkan – bagi Anda untuk merasakan langsung aliran dan persiapan hidangan lokal favorit saat Anda mengagumi keajaiban kuliner dari dekat.

Setelah Anda menyaksikan hidangan yang indah muncul dari kompor gas kecil dan dapur yang hanya dilengkapi dengan peralatan dasar, Anda mulai memahami pelajaran bagus tentang keterbatasan.

Ada banyak alasan bagus mengapa Anda harus memiliki setidaknya satu pilihan makanan laut di menu Anda. Tetapi alasan paling logis mungkin ini – ada banyak orang di luar sana yang mengkhawatirkan kesehatan mereka. Anda dapat mencoba salah satu restoran seafood terbaik di manila yang dimiliki oleh bandar maxbet indonesia.

Makanan laut tinggi protein dan asam lemak Omega-3. Dan itu rendah lemak dan kolesterol. Menyertakan opsi makanan laut di menu Anda akan mendorong pengunjung yang mungkin tidak tertarik dengan hidangan daging sapi atau babi yang berat. Ini adalah alternatif yang gurih dan mengenyangkan untuk ayam – protein yang paling banyak dikonsumsi di Amerika.

Jika Anda tertarik untuk menambahkan beberapa makanan laut ke menu Anda, berikut adalah beberapa tips tentang cara melakukannya.

Keselamatan pertama

Makanan laut memiliki beberapa pertimbangan khusus yang harus diperhatikan saat menambahkannya ke dapur Anda.

Kesegaran

Pesan ikan Anda sesegar mungkin. Jika Anda membawa varietas khusus untuk spesial hari Sabtu, jangan memesannya untuk pengiriman hari Senin. Ikan harus dibekukan atau dikemas dengan rapat di atas es saat dikirim ke restoran Anda. Pastikan untuk menyimpan makanan laut non-beku di walk-in atau lemari es di bawah 41 ° F.

Alat

Jika Anda menambahkan kerang yang perlu dikupas seperti tiram atau kerang, pastikan Anda memiliki peralatan yang tepat. Anda akan membutuhkan pisau kerang atau pisau tiram untuk memulai. Dapatkan alat yang tepat untuk moluska khusus Anda. Menggunakan alat yang salah bisa mengakibatkan cedera.

Anda juga akan menginginkan sarung tangan pengelupas logam. Ini pada dasarnya adalah sarung tangan surat berantai, dimaksudkan untuk melindungi tangan juru masak Anda jika tergelincir dengan pisau. Agak merepotkan, tetapi mengantar koki ke ruang gawat darurat selama jamuan makan malam akan jauh lebih merepotkan!

Anda mungkin juga menginginkan scaler ikan. Alat ini terlihat seperti spatula bergerigi, dan Anda dapat menggunakannya untuk membersihkan kerak ikan. Ini mungkin hanya diperlukan jika Anda berencana untuk memasak dan menyajikan ikan utuh dengan kulitnya.

Alergi

Lebih dari 2% orang dewasa Amerika memiliki semacam alergi makanan laut. Faktanya, ikan dan kerang adalah dua dari “8 besar” dunia alergi, bersama dengan susu, telur, kacang pohon, kacang tanah, gandum, dan kedelai.

Jadi, sangat penting bahwa dapur Anda mencegah kontaminasi silang. Itu berarti menggunakan pisau, talenan, panci, dan wajan terpisah untuk semua hidangan ikan dan kerang. Dan pastikan staf dapur tahu untuk mengganti sarung tangan mereka setelah menangani makanan laut.

Sebelum membawa makanan laut ke dapur Anda, pastikan untuk memeriksa dengan departemen kesehatan setempat Anda untuk segala peraturan penyimpanan atau penanganan.

Segar vs. beku

Bertentangan dengan apa yang dipikirkan beberapa orang, adalah mungkin untuk mendapatkan makanan laut beku berkualitas tinggi. Faktanya, jika Anda tinggal di pedalaman, makanan laut beku mungkin akan menjadi pilihan yang lebih baik untuk restoran Anda.

Pertimbangkan logistik perdagangan penangkapan ikan. Perahu berada di atas air selama beberapa hari, menarik ikan dari tali pancing. Ikan harus tetap di kapal sampai kembali ke pelabuhan. Jadi seekor ikan bisa berumur tiga hari bahkan sebelum mencapai daratan. Dan kemudian ikan tersebut harus diletakkan di atas truk atau pesawat, sebelum akhirnya sampai ke jalan masuk Anda.

Jika Anda tinggal di pantai, Anda akan mendapatkan ikan itu dalam satu atau dua hari. Tetapi jika Anda berada di Lincoln, Nebraska, ikan itu mungkin berumur hampir seminggu pada saat Anda sampai di sana.

Tetapi beberapa kapal penangkap ikan membekukan ikan yang mereka tangkap langsung dari pancing. Proses pembekuan akan menghentikan penuaan ikan setelah ditangkap. Jika ditangani dengan baik, dibekukan dengan benar, dan dicairkan perlahan di lemari es, rasa dan tekstur ikan beku itu mungkin lebih cemerlang dari versi “segar”.

Manfaatkan keserbagunaan makanan laut

Makanan laut jauh lebih serbaguna daripada yang kita bayangkan. Apa pun jenis masakan yang Anda sajikan, ada ruang untuk beberapa jenis hidangan laut di menu.

Restoran yang berfokus pada brunch dapat menambahkan Nova lox yang diawetkan ke menu, disajikan dalam telur dadar atau dengan bagel dan krim keju. Jika Anda menyajikan hidangan Amerika Baru atau gastropub, pate ikan dan seafood yang diawetkan di papan charcuterie akan sangat baik!

Makanan laut sangat populer di banyak masakan Amerika Tengah dan Selatan. Hidangan tradisional seperti ceviche, tapado (sup seafood Guatemala), dan ikan bakar utuh akan membuat pengunjung terkesan. Dan kari makanan laut, seperti ikan choo chee Thailand atau sup Rasam India Selatan membawa sedikit bumbu ke laut.

Orang suka bereksperimen dengan rasa baru. Jadi cobalah untuk menyajikan hidangan seafood dengan cara yang baru dan tidak biasa.

Jika Anda mengkhawatirkan volume penjualan, tidak perlu berlebihan menambahkan beberapa jenis makanan laut sekaligus. Satu hidangan akan berfungsi sampai Anda menentukan cara penerimaannya. Atau lihat apakah Anda bisa menambahkan dua hidangan berbeda berdasarkan satu jenis makanan laut. Hidangan pembuka koktail udang dan hidangan sup udang akan memungkinkan Anda membeli sekali dan memasak dua kali.

Tingkatkan kesehatan

Ada beberapa hal yang lebih enak dari pada ikan goreng yang enak. Adonan bir dan cokelat keemasan, disajikan dengan kentang goreng dan saus tartar? Ya silahkan.

Tapi jangan batasi pilihan makanan laut pada variasi yang digoreng. Karena makanan laut memiliki begitu banyak manfaat kesehatan, sertakan beberapa pilihan yang lebih ringan.

Memasukkan ikan atau udang sebagai tambahan pada menu salad memungkinkan para tamu membuat makanan yang mengenyangkan (ditambah biaya tambahan yang tinggi.) Dan ikan bakar adalah suguhan lezat yang kebanyakan orang tidak santap di rumah. Jika Anda memanggang dan menyajikannya secara utuh, Anda akan memiliki piring unik untuk disajikan kepada tamu Anda.

Pertimbangkan keberlanjutan

Lingkungan adalah masalah tombol panas sekarang. Tapi apapun pendapat Anda tentang perubahan iklim, satu hal yang pasti – penangkapan ikan berlebihan adalah masalah besar.

Spesies ikan seperti tuna sirip biru, cod Atlantik, dan bass laut Chili telah ditangkap secara berlebihan hingga hampir punah. Dan bahkan spesies yang melimpah seperti beberapa salmon dan albacore dapat menjadi tidak lestari jika ditangkap dengan metode yang merusak.

Trawl dasar dan kapal keruk mengikis dasar laut untuk menangkap penghuni dasar laut seperti udang dan lobster, tetapi dalam prosesnya mereka merusak habitat dasar laut. Dinding besar insang menangkap banyak salmon dan hinggap, tetapi mereka juga bisa menjerat penyu dan hiu yang rentan.

Bahkan ikan budidaya pun tidak bebas masalah. Kandang jaring memusatkan polusi dari ikan yang dibudidayakan di dalamnya, yang kemudian merusak ekosistem lokal. Dan ini dapat menyebabkan penyebaran penyakit melalui koloni ikan.

Tetapi semua ini tidak berarti Anda tidak boleh menambahkan makanan laut ke menu Anda.

Metode penangkapan ikan yang berkelanjutan seperti trolling line, handlines, dan pole-and-line semuanya meminimalkan penangkapan spesies yang rentan secara tidak sengaja. Selain itu, bahan ini tidak merusak dasar laut.

Metode budidaya seperti tangki resirkulasi atau aliran melalui jalur balap memungkinkan air bersih dan segar untuk mencapai ikan. Mereka juga memungkinkan pengolahan air limbah sebelum kontaminan mempengaruhi daerah sekitarnya.

Bahkan restoran sushi pun dapat mengisi menu mereka dengan ikan yang lestari dan bertanggung jawab. Restoran Austin, Texas, Lucky Robot, telah berhasil membuat menu sushi tanpa tuna sirip biru, tanpa belut, dan tanpa hamachi – tiga item yang ada di mana-mana pada menu sushi.

Alih-alih sirip biru, mereka menyajikan tuna matabesar tangkapan garis Hawaii. Belut telah diganti dengan ikan lele BBQ ala unagi yang pintar. Dan bukannya hamachi, mereka menyajikan amberjack Hawaii. Mereka menemukan bahwa orang akan mencoba hal baru jika diberi kesempatan. Dan mereka juga akan menghargai ketelitian Anda.